Tesi di dottorato

Il presente studio si pone l'obiettivo di valutare l'adeguatezza dei tradizionali strumenti del controllo di gestione per un loro utilizzo nelle attuali imprese del settore turistico-ricettivo. Un ulteriore scopo è quello di individuare sistemi innovativi che permettano di monitorare non solo gli aspetti economico-finanziari ma l'intero processo aziendale di creazione del valore. Partendo da tale considerazione, nel primo capitolo si comprendono le reali motivazioni che hanno spinto le aziende verso nuove frontiere innovative, individuandone, appunto, le cause e soffermandosi sulle peculiarità delle attuali realtà organizzative. Di seguito, si analizzano gli elementi intangibili dell'azienda, ovvero quei fattori che contribuiscono oramai in maniera determinante alla creazione del valore, e che vengono riassunti con il concetto di capitale intellettuale. Proseguendo, si individuano le ragioni per le quali i tradizionali metodi del controllo di gestione siano inadeguati alla valutazione delle performance delle imprese innovative e, infine, vengono analizzati gli strumenti informatici che facilitano la comunicazione e la circolazione delle informazioni all'interno delle nuove realtà. Nel secondo capitolo si identificano anzitutto le imprese ricettive mediante una loro definizione concettuale e una classificazione, volta a coglierne l'eterogeneità;

infine, si descrivono i principali prodotti e servizi che esse offrono sul mercato. Successivamente, si verificano le peculiarità gestionali delle aziende ricettive con particolare riferimento alle fasi di svolgimento del ciclo operativo, alle aree di business e all'organizzazione delle risorse umane. Proseguendo, si fa il punto sulle strategie generali adottabili da queste imprese per entrare sul mercato di riferimento e su quelle competitive utilizzate per potersi confrontare con la concorrenza; in tal senso, particolare rilievo viene dato alle politiche e agli strumenti di marketing a supporto della gestione ricettiva, utili per l'acquisizione di nuova clientela e per il mantenimento di quella attuale. Una volta compresi tali aspetti, si esamina un particolare fenomeno che interessa l'ampia sfera delle imprese turistiche, ovvero la stagionalità. A tal proposito, si descrivono i tratti salienti di tale elemento, con riferimento alle influenze che genera sulla gestione operativa e su quella economico-finanziaria; inoltre, si confrontano le differenti politiche di destagionalizzazione, volte ad affrontare il fenomeno sotto i vari aspetti legati al ciclo operativo e a quello monetario. Concludendo, si cerca di comprendere in che modo la stagionalità influenzi l'economicità dell'impresa turistico-ricettiva, con particolare riferimento alla efficienza e all'efficacia gestionale, e, in ultimo, si fornisce un elenco di tradizionali indicatori di performance, mediante i quali è possibile valutare il loro perseguimento. Nel terzo capitolo si analizzano gli innovativi strumenti del controllo utilizzabili per verificare l'andamento della gestione delle imprese ricettive, focalizzando l'attenzione, in particolar modo, sulla Balanced Scorecard. In seguito ad un'analisi storica, volta alla comprensione del percorso logico che ha condotto ad un miglioramento dei sistemi di valutazione delle performance, si descrivono nel dettaglio le caratteristiche e la logica di funzionamento della Balanced Scorecard e si comprende il motivo per cui tale strumento consenta un controllo di tipo strategico. Proseguendo, si descrivono le fasi che conducono alla definizione degli obiettivi di un'azienda e dei relativi indicatori di performance da utilizzare nelle quattro prospettive di analisi della Balanced Scorecard. Ancora, si propone un caso empirico di implementazione di tale strumento in una realtà turisticoricettiva, volto alla comprensione della effettiva utilità di esso per l'analisi della strategia aziendale e per il monitoraggio delle prestazioni dell'impresa. Infine, si fa il punto sui moderni sistemi informativi integrati e sul loro ruolo di supporto al controllo di gestione delle imprese turistico ricettive.