Caratterizzazione degli acidi grassi furanici nei pesci del Mare Adriatico

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Oggetto del lavoro (traduzione)

Caratterizzazione degli acidi grassi furanici nei pesci del Mare Adriatico.

Il pesce è un'importante fonte alimentare di lipidi bioattivi quali gli acidi grassi polinsaturi ω 3 (PUFA ω 3) e gli acidi grassi furanici (F-acidi). Questi hanno un ruolo biologico non   univocamente chiaro, ma diversi studi hanno dimostrato la loro azione protettiva nei confronti dell'ossidazione dell'acido linoleico. Inoltre, in numerose ricerche, è stata appurata la relazione tra il consumo di pesci ricchi in F-acidi e la protezione contro le malattie coronariche.

Nel presente lavoro è stata caratterizzata la frazione degli acidi grassi furanici nel filetto di sei specie di pesci del Mar Adriatico (merluzzo - Merluccius merluccius; suro - Trachurus trachurus; sogliola - Solea solea; alice - Engralius encrasicolus; sgombro - Scomber scombrus; sarda - Sardina pilchardus). L'identificazione dei congeneri degli F-acidi è stata effettuata utilizzando la gascromatografia accoppiata alla spettrometria di massa (GC/MS) mentre l'analisi quantitativa è stata effettuata mediante la gascromatografia accoppiata ad un detector a ionizzazione di fiamma (GC/FID).

Nel merluzzo l'acido grasso furanico più abbondante è risultato essere l'acido 12,15-epossi-13-metileicosa-12,14-dienoico mentre in tutte le altre specie l'acido 12,15-epossi-13,14-dimetileicosa-12,14-dienoico . Gli acidi: 12,15-epossi-13,14-dimetilnonadeca-12,14 dienoico , 10,13-epossi-11-metilottadeca-10,12-dienoico ,   acido 14,17-epossi-15,16-dimetileicosa-14,16-dienoico , 12,15-epossi-13,14-dimetileicosa-12,15,16-trienoico e 12,15-epossi-13,14-dimetileicosa-10,12,14-trienoico sono presenti in tracce.   Il maggior contenuto di acidi grassi furanici è stato riscontrato nella sarda (30 mg/100 g filletto) mentre nel suro è stato riscontrato il minor contenuto (meno di 0.1 mg/100g filletto).

La forte correlazione positiva lineare tra la percentuale di l'EPA e quella degli F-acidi e evidenziata in tutte le specie di pesci, fa ipotizzare che la biosintesi degli acidi docosapentanoico (DPA) e docosaesanoico (DHA) competa con quella degli acidi grassi furanici.

Job task

Characterization of Furan fatty Acids in Adriatic Fish.

Furan fatty acids (F-acids) were characterized in the fillet of European hake (Merluccius merluccius), horse mackerel (Trachurus trachurus), common sole (Solea solea), European anchovy (Engralius encrasicolus), Atlantic mackerel (Scomber scombrus), European pilchard (Sardina pilchardus) harvested in Adriatic Sea during the spring and the summer. The main F-acids were of the saturated series: 12,15-epoxy-13-methyleicosa-12,14-dienoic acid in European hake and 12,15-epoxy-13,14-dimethyleicosa-12,14-dienoic acid in all the other fish species; 12,15-epoxy-13,14-dimethyloctadeca-12,14-dienoic acid, 10,13-epoxy-11-methyloctadeca-10,12-dienoic acid and 14,17-epoxy-15,16-dimethyldocosa-14,16-dienoic acid were present in all fish species in trace amounts. Other identified F-acids were the olefinic congeners 12,15-epoxy-13,14-dimethyleicosa-12,15,16-trienoic acid and 12,15-epoxy-13,14-dimethyleicosa-10,12,14-trienoic acid. European pilchard had the highest F-acids content (30 mg/100 g fillet), whereas horse mackerel showed the lowest content (less than 0.1 mg/100g fillet). Eicosapentaenoic acid (EPA) was positively correlated with MonoMe(11,5) and DiMe(11,5), showing that the biosynthesis of docosapentaenoic acid (DPA) and docosahexaenoic acid (DHA) is presumably competitive with that of F-acids.

Referente:

Prof.ssa Deborah Pacetti

Dipartimento di Scienze Alimentari, Agro-Ingegneristiche,

Fisiche, Economico-Agraria e del Territorio

Facoltà di Agraria

Tel. 071 2204307

e-mail: d.pacetti@univpm.it